Txakoli Ulibarri

Vin: Txakoli Ulibarri
Typ: VIT
Druvsort: Hondarrabi Zuri
Region: Baskien
Alkoholhalt: 12 %

Enologi

Tillverkat av bröderna Ulibarri, som också driver en mjölkgård med får – i en harmonisk "livscirkel" betar deras får vingårdarna och berikar jorden genom naturlig kompostering. Druvorna odlas ekologiskt på branta, väldränerade jordar (lera, sand, skiffer, skiffer), skördas för hand vid full mognad och fermenteras sedan med inhemsk jäst i rostfritt stål. Vinet lagras på sin bottensats i cirka 12 månader innan det buteljeras oraffinerat och ofiltrerat, med låg SO₂-halt.

Smaknoteringar

Utseende: Ljust halmfärgat med subtila gröna reflexer, synbart fräscht och förfinat.

Arom och smak: Ljus och kraftfull, med toner av citrus, grönt äpple och salt mineralitet. Till skillnad från de flesta Txakoli-viner erbjuder den märkbar textur, längd och komplexitet. Syran är uttrycksfull, men den förblir lugnt strukturerad.

Matparning

Perfekt att para ihop med traditionella baskiska pintxos , skaldjur, skaldjur och lätt friterade rätter. Även utmärkt som en livfull aperitif – tänk ceviche, grillad fisk eller sommarsallader.